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炒砂锅菜切记不放醋

来源:环球网易      更新时间:2012-11-15 01:28:59      浏览量:             字体:T  T

 寒冷冬天,吃份热气腾腾的砂锅,成为不少人的最爱。但也有人担心长时间炖煮,砂锅中会有重金属析出,对健康造成威胁。教您如何选购合适的砂锅,科学使用并做出健康美味食物。

  寒冷冬天,吃份热气腾腾的砂锅,成为不少人的最爱。但也有人担心长时间炖煮,砂锅中会有重金属析出,对健康造成威胁。对此,记者专访了国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮、天津营养学会名誉理事长付金如,教您如何选购合适的砂锅,科学使用并做出健康美味食物。

  炖煮:少油、忌酸,重搭配。付金如指出,砂锅不适合烹饪酸性食物,如醋、西红柿、酸菜等,因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应。此外,要少用含多酚类物质如莲藕鞣酸类物质如茄子豆角等的食材,它们煮得时间太长易变成黑色,影响菜色和口感。二是要少油。付金如表示,砂锅炖煮的时间较长,适合采用油脂少的食材,如排骨鸡肉等。三是要注意食材的营养搭配,建议肉类、蔬菜都要有,如排骨炖白菜等。

  用:三大注意防破裂。首先,砂锅买回家后先别急着用,可先煮稠米粥,软化砂锅的缝隙,避免漏水和开裂;其次,先放水再开火,注意先用文火炖煮,等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。最后,放置10—15分钟等锅身降温后再清洗,以免温差太大破裂。清洗要及时,浸泡太久锅壁会吸入污水,导致发霉发臭。

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