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开水蒸肉凉水煮鱼肉

来源:环球网易      更新时间:2012-11-15 01:33:44      浏览量:             字体:T  T

要炖出一锅好鱼汤,一定要用冷水,如果想要蒸肉,则必须用开水。

  寒冷冬日,若餐桌上有一碗热腾腾的鱼汤和一盘香喷喷的蒸肉,必使人垂涎欲滴,更帮助寒中取暖。炖鱼蒸肉有啥讲究?国家烹调高级技师张亮教给大家这其中的诀窍。

 

  要炖出一锅好鱼汤,一定要用冷水。加入冷水缓缓至开锅后,撇净浮沫,这样能够确保鱼腥味的完全去除,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。

  如果想要蒸肉,则必须用开水。先把水烧开再上屉蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时,外部组织凝缩,内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流,从而把全部的风味都“锁”在肉中,这样蒸出的肉味道更鲜美,且肉质有光泽。

 

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